암주 만드는 법
암주 만드는 법
요즘은 TV 프로그램을 잘 안 보는데, 명절이 다가오면서 오랜만에 TV를 켰어요. 우연히 3대통령님이 말씀하시다가 식혜를 만들고 파는 모습을 보여주어서 보게 되었어요. 설날이기도 하고 명절이기도 해서 꼭 갖고 싶었던 전통식혜를 만들어 봤습니다. 그게 다야. 명절 천연소화제 식혜 만드는 법. 요즘은 티백 등을 활용해 식혜를 쉽게 만드는 방법도 있지만, 역시 전통 방식으로 만들었을 때 가장 맛이 좋기 때문에 전통 방식으로 식혜를 만들어 보았습니다. 암주만들기, 알고보면 쉽고 간단하다. 다가오는 설날을 앞두고 명절에는 달콤한 감주를 만들어 먹으면 상큼한 기분이 듭니다. 한국식 디저트로 즐겨보세요!
계량기준 1T(큰스푼) = 15ml / 1t(티스푼) = 5ml 1컵 = 180ml 재료 엿기름 300g 고두밥 1공기(약 200g) 설탕 1.5컵(약 200g) 따뜻한 물 4리터 1. 고두밥 준비 먼저 삶아주세요 고두밥. 식혜 만드는 법 : 4리터 용량에 쌀알을 마음껏 넣어도 되지만(10인용 밥솥입니다), 저는 쌀알을 많이 먹는 걸 좋아하지 않아서 1그릇이 적당해요 . 고두밥은 쌀 1컵이나 찹쌀 1컵에 같은 양보다 더 많은 물을 사용하세요. 살짝만 익히면 뭉쳐집니다. 고두밥은 수분 함량이 낮은 쌀을 사용합니다. 진밥과 고두밥은 맥아의 당화효소에 의해 당화되는 것 같지만 시간에 차이가 있다. 진밥은 뭉치는 경향이 있어요. 크기 때문에 당화하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 고두밥을 첨가하면 효소의 침투 속도가 빨라지고 당화가 빨리 일어나 식혜2를 만드는 데 걸리는 시간이 단축된다고 합니다. 면포 준비하기 면포는 엿기름을 넣어 반죽해야 하므로 한 번 더 끓여서 사용하는 것이 좋습니다. 세탁한 면직물이라도 한 번 더 삶아서 사용하면 됩니다3. 맥아 담그기 4리터 용량에 맥아(맥아) 300g 정도를 준비했습니다. 식혜가 달콤한 천연 소화제 역할을 할 수 있는 이유는 바로 이 맥아 때문이다. 엿기름은 보리씨앗을 싹을 틔워 만든 식품으로, 보리 속에 들어 있는 효소를 이용해 쌀이나 찹쌀을 녹이는 데 사용됩니다. 이는 전분을 단당으로 분해하는 역할을 하고, 각종 소화효소를 함유하고 있기 때문이라고 합니다. 싹이 튼 보리씨앗으로 만들어지기 때문에 왕겨가 들어있습니다. 따라서 면보를 이용하여 마사지를 해주시면 더욱 깨끗하게 추출하실 수 있습니다. 면포에 맥아 300g을 넣어줍니다. 다 넣은 뒤, 물 4리터를 담을 수 있는 숟가락에 담고, 따뜻한 물(미네랄 워터) 4리터를 부어주세요. 바로 반죽하지 말고 이 상태로 15분 정도 담궈주세요. 따뜻한 물에 담가서 반죽하면 하얗게 됩니다. 물이 더 잘 흐른다4. 엿기름 반죽하기 15분 정도 불린 뒤, 면보에 엿기름을 손으로 부어 반죽하면서 반죽합니다. 많이 치댈수록 하얀 물이 많이 나옵니다. 모든 과정이 끝났습니다) 맥아를 무명천에 넣지 않고 물에 녹일 경우에는 양손으로 섞어서 불려준 후 고운 체에 걸러냅니다. 5. 식혜 만드는 법 밥솥에 고두밥을 깔고, 반죽한 엿기름물을 잠시 방치해 침전물을 가라앉힌다. 지난번에는 침전물이 가라앉지 않게 만들었고, 이번에는 더 깔끔한 맛을 위해 침전물이 가라앉도록 만들었습니다. 남편은 놔두지 않고 그냥 된장을 만드는 게 낫다고 하더군요. 취향의 문제인 것 같습니다. 맑고 깔끔한 맛을 좋아한다면 된장을 그대로 놔두고 윗물만 부어주세요! 이번에도 밥솥에 윗물만 부어보았습니다. 하얀 침전물이 바닥에 가라앉았습니다. 10인용 밥솥에 딱 맞습니다. 바닥에 밥을 주걱 등으로 잘 저어준 후 뚜껑을 닫고 보온 기능으로 6시간 정도 놓아두세요. ~! 요리하거나 재가열하는 것이 아닙니다. 보온 기능을 이용해서 6시간만 방치하시면 됩니다. 6시간 후 뚜껑을 열었을 때의 모습입니다. 쌀알이 잘 둥둥 떠다녔어요. 그런 다음 냄비에 모두 붓고 취향에 맞게 설탕을 첨가하세요. 4리터 기준입니다. 저는 설탕 1.5컵(약 200g)을 넣었어요. 이 정도만 넣어도 그닥 달달한 느낌은 안 드네요. 중간 불로 끓이고 잘 저어줍니다. 아마자케가 끓기 시작하면 거품이 생기기 시작합니다. 떠오르는 거품은 국자로 가볍게 제거해주세요. 끓기 시작하면 약. 중불로 15분간 끓인 후 불을 끄고 식힌 뒤 냉장고에 넣어주세요. 이것이 맥아식혜를 만드는 가장 기본적인 방법이다. 풍미를 더하기 위해 약간의 계피나 생강을 첨가할 수도 있습니다. 입맛에 맞게 만드시면 됩니다. 6. 완료되었습니다. 손님에게 봉사하십시오. 서빙할 때 잣이나 대추를 말아서 썰어서 올려도 스타일리시하고 먹음직스럽습니다. 식혜 만드는 법 저희 집에서는 밀폐용기에 담아 얼리는 걸 좋아해요. 냉동실에 넣어두면 더 오래 보관할 수 있으니 먹고 싶을 때 꺼내서 시원하게 보관하세요. 즐길 수 있습니다. 어렵고 번거롭다고 생각하실 수도 있지만, 타이밍을 잘 따라오시면 어렵지 않게 완주하실 수 있습니다.