열갈무김치 다 만든지 오래돼서 열갈김치만 만들까 고민하다가 마트에 갔는데 열갈무는 없고 얼갈김치만 맛있어해서 얼갈김치 두 묶음을 샀다. 국물을 일부러 너무 걸쭉하게 만들지 않아서 국물김치는 아니고 그냥 시원하게 먹기 좋은 얼갈김치에요. 소금과 약간의 젓갈을 넣어 만든 시원한 김치입니다.
얼갈은 많이 담그지 않고 살짝만 담가서 얼갈에서 시원한 국물로만 먹을 수 있다. 고춧가루 적당량을 넣고 통고추와 다진 배를 말려 퍽퍽하지 않고 상큼하고 시원한 김치를 만들어 보세요. 아삭아삭하고 전혀 질기지 않은 얼갈김치를 만드는 방법입니다. 고추를 갈아주세요. 만들어주면 좋을텐데 준비하지 않아서 그냥 말린 고추를 통째로 갈아서 전혀 마르지 않은 상큼한 김치를 만들었습니다.
재료 : 양배추 2단, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 1/2컵, 통고추 8개, 양파 1개, 과즙 반줌, 부추 반줌, 3큰술 액젓, 백설탕 반작은술, 매실청 3큰술, 참깨 1큰술, 고추 2개, 찹쌀풀 1컵, 굵은소금 1/2컵, 고운소금 2큰술 *****컵; 일반 종이컵 1테이블스푼; 성인용 스푼 티스푼; 아기 숟가락 티스푼; 커피 스푼
조지아의 경우 바깥쪽 잎을 벗겨내고 부드러운 잎만 다듬어줍니다. 긴 잎은 반으로 자르고, 안쪽 잎은 조금 길어 보이지만 그냥 절여놓은 것입니다.
물에 충분히 헹구고 각 층에 소금을 뿌려 절인다. 빠르게 절이고 싶다면 소금물을 녹인 후 부어주시면 됩니다.
배, 양파 반 개, 고추 한 개를 생수 한 컵과 함께 갈아주세요. 너무 곱게 갈 필요는 없습니다. 찹쌀풀이나 밀가루풀을 부어서 식혀주세요.
갈아놓은 양념에 다진마늘과 새신을 조금 넣고 잘 섞어주세요.
풀 한 컵을 넣고 살짝 짠맛으로 간한 뒤 잘 섞어 김치 양념을 완성한다.
김치에 담을 재료는 양파 반개, 대파, 부추를 세로로 살짝 썰고, 홍고추도 썰어주세요.
걸갈이 부드러워서 20분 정도 절여주니 잎이 완전히 절여졌습니다. 넉넉한 양의 물에 흔들어서 2~3회 씻어서 꺼내주세요. 씻어서 말린 다시마의 물기를 제거해 주세요. 걸갈기의 물기를 완전히 빼낸 후 준비한 양념장을 넣고 섞어주세요. 적당량의 고춧가루와 넉넉한 육수만으로 깔끔하고 시원한 얼갈리김치 만들기가 끝났습니다. 보관용기에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주었어요. 이런 김치에는 참깨를 넣지 않아도 되지만, 참기름과 소금을 조금 넣어 전채로 드시면 더 맛있습니다. 갓 담근 김치라서 줄기가 좀 심심하고 잎도 딱 좋고 양념도 좀 강한 편인데 상온에 반나절만 놔두면 양념이 딱 딱 맞을 것 같아요. 만드는 동안 냄비에 담아두었어요. 살짝 걸쭉한 식감의 김치입니다. 양념은 과하지 않고 적마늘만 조금 넣어 얼갈리 김치를 완성했습니다. 만드는 동안 겉절이를 넉넉하게 곁들여 먹었어요. 따뜻한 밥과 함께 먹으니 식욕이 다시 살아났습니다. . 얼갈김치는 딱딱한 잎이 없이 부드럽고 달콤해서 밥과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 젓갈과 고춧가루 약간만으로 만들어도 반찬으로 아주 맛있습니다. 이번에는 열무로만 만들고 싶었는데, 무심코 무김치를 한병 통째로 만들어서 맛있게 먹고 있어요. 겉절이로도 맛있고 살짝 익혀도 맛있는데 저는 겉절이를 더 좋아해서 그냥 양념만 해서 김치냉장고에 바로 넣어두었어요. #얼갈리김치 #얼갈리요리 #얼갈리절임 #얼갈리김치만들기 #얼갈리김치양념만드는법 #얼갈리김치만드는법 #얼갈리김치레시피 김치를 담글 때마다 양념이나 부재료가 조금씩 달콤해집니다. 이번에는 고추가 없어서 말린 통고추를 사용했어요. 갈아서 담가두었더니 쓴맛 하나 없이 상큼하고 상큼한 김치가 되었네요. 김치는 살짝만 절여져 있어서 양념이 다 되면 국물이 좀 나올 것 같아요. 이 김치는 아삭아삭한 식감이 아주 좋습니다. 이곳의 열무와 김치는 유명한 만큼 달콤합니다. 아삭아삭하고 상큼했어요. 여름김치를 맛있게 담그는 방법이었습니다. 좋은 하루 보내세요.